Dekstrozės monohidratas

Naudojama kaip greitųjų saldiklių, tokių kaip kava, kakava, salyklo pienas ir pusryčių pagardai, žaliava. Kai kurios šalys perka dekstrozės monohidratą, apdoroja jį vietinėse neapmuitinamose zonose ir sumaišo su baltuoju cukrumi, kad gautų iš anksto sumaišytą cukrų, kuris parduodamas kaip baltasis cukrus.

Dekstrozės monohidratas gali būti naudojamas kramtomajai gumai ir gumbai padengti, padidinant jų saldumą; jis gali pagerinti gumos{0}} dangų spalvą ir blizgesį, suteikti vėsinimo pojūtį ir suteikti saldainių dangai didelį kietumą.

Gaminant duoną, dekstrozės monohidratas gali skatinti mielių augimą ir dujų gamybą. Dekstrozės monohidratas taip pat gali greitai patirti Maillardo reakciją su miltuose esančiais baltymais ir aminorūgštimis, sudarydamas auksinę plutą ir unikalų duonos aromatą. Gaminant kepinius, tokius kaip sausainiai ir sausainiai, 5–25 % sacharozės pakeitimas dekstrozės monohidratu padeda tešlai tolygiau išsiplėsti kepant, todėl gaminiai tampa vienodesnės spalvos.

Cukrus dedamas į įvairias daržoves prieš dehidrataciją. Pagrindinis tikslas – pagerinti dehidratacijos efektyvumą, sumažinti dehidratuoto produkto vandens aktyvumą, išvengti per didelio tūrio susitraukimo dehidratacijos proceso metu ir palengvinti pirminės daržovių tekstūros atkūrimą po rehidratacijos. Paprastai cukrus dedamas po daržovių blanširavimo ir paliekamas vieną valandą pastovėti, kad cukrus prasiskverbtų į daržovių vidų.

Ištirpus jo šilumos sugertis yra 6,5 ​​karto didesnė nei sacharozės, todėl sukuriamas gaivus pojūtis. Jis ypač tinka vasariniams lediniams maisto produktams, pvz., ledams, šerbetui, saldainiams, lediniam vandeniui ir mėtų -pagrindui. Kaip monosacharidas, gliukozė turi mažesnę molekulinę masę ir kaloringumą nei sacharozė. Gliukozės pridėjimas į salyklą ir kitus{5}}alaus gamybos ingredientus pagreitina fermentaciją, todėl galima gaminti mažai kalorijų turintį alų, sidrą ir kitus vaisių vynus, kurių alkoholio kiekis yra toks pat.

Gliukozė, be prieskonių ir maistinės vertės, taip pat reguliuoja pH ir redokso reakcijas. Mėsos produktuose gliukozė taip pat veikia kaip spalvos stipriklis ir spalvą{1}}sauganti medžiaga, suteikdama vytintoms dešroms rausvą spalvą ir padidindama jų estetinį patrauklumą. Jis taip pat turi antibakterinių ir antiseptinių savybių, prailgina dešrų galiojimo laiką.

Pavyzdžiui, hidrinimas, siekiant gauti sorbitolį; oksidacija, kad susidarytų gliukurono rūgštis, dirūgštis ir kt., ir toliau gali būti paverčiama kalcio rūgštimi, natrio rūgštimi, cinko rūgštimi ir gliukonolaktonu; izomerizacija į F42, F55, F90 fruktozės sirupą ir kristalinę fruktozę; taip pat gali būti izomerizuojamas į manozę.