Pieno rūgštis

Pieno rūgštis yra alfa{0}}hidroksi rūgštis, kuri natūraliai susidaro fermentuojant angliavandenius. Apdorojant maistą jis vertinamas kaip švelnaus ir malonaus-skonio rūgštiklis, konservantas ir pH reguliatorius. Pieno rūgštis prisideda prie skonio vystymosi, padidina mikrobų saugumą ir pailgina tokių produktų, kaip gėrimai, pieno produktai, padažai, marinuotos daržovės ir kepiniai, galiojimo laiką. Dėl savo antimikrobinio aktyvumo jis ypač veiksmingas mėsos ir jūros gėrybių perdirbime, kur jis padeda slopinti gendančias bakterijas ir patogenus. Be maisto vartojimo, pieno rūgštis yra pagrindinė biologiškai skaidžių polimerų, tokių kaip PLA (polipieno rūgštis), statybinė medžiaga, taip pat naudojama kosmetikoje ir farmacijoje dėl švelnaus šveitimo ir drėkinimo savybių. Dėl savo natūralios kilmės, aukšto saugumo profilio ir plataus funkcionalumo pieno rūgštis gamintojams suteikia tvarų ir universalų ingredientą.