Pagrindiniai saldiklių komponentai yra saldumo suteikiančios cheminės medžiagos. Saldikliai gali būti plačiai suskirstyti į natūralius saldiklius ir dirbtinius saldiklius, atsižvelgiant į jų šaltinį ir gamybos metodą.
1. Natūralūs saldikliai:Įprasti natūralūs saldikliai yra sacharozė, fruktozė ir gliukozė. Šie natūralūs cukrūs tiesiogiai suteikia natūralų saldumą maistui.
2. Dirbtiniai saldikliai:Įprasti dirbtiniai saldikliai yra aspartamas, kalio acesulfamas ir sukralozė. Šios cheminės medžiagos yra dirbtinai susintetintos, kad suteiktų stiprų saldumą, tačiau jose yra labai mažai kalorijų arba jų visai nėra.
