1. Baltymų virškinimas ir pasisavinimas organizme vyksta per aminorūgštis:Baltymų, kaip pagrindinės maistinės medžiagos organizme, vaidmuo dietinėje mityboje yra akivaizdus, tačiau organizmas jų negali tiesiogiai panaudoti. Vietoj to, jis paverčiamas mažomis aminorūgščių molekulėmis.
2. Jis vaidina svarbų vaidmenį palaikant azoto balansą:Kai baltymų kokybė ir kiekis paros racione yra tinkami, suvartojamo azoto kiekis yra lygus su išmatomis, šlapimu ir oda išsiskiriančiam kiekiui. Tai vadinama bendruoju azoto balansu. Tai iš tikrųjų yra pusiausvyra tarp nuolatinės baltymų ir aminorūgščių sintezės ir skaidymo. Normalaus žmogaus paros baltymų norma turėtų neviršyti tam tikros ribos. Net ir staiga padidėjus ar sumažinus suvartojimą, organizmas vis tiek gali reguliuoti baltymų apykaitą, kad išlaikytų azoto balansą. Tačiau per didelis baltymų suvartojimas viršija organizmo gebėjimą reguliuoti šią pusiausvyrą ir sutrikdo šį mechanizmą. Net ir be baltymų, audinių baltymai vis tiek suskaidys, todėl bus nuolatinis neigiamas azoto balansas. Jei korekcinių priemonių nebus imtasi nedelsiant, tai galiausiai sukels antikūno mirtį.
