Želatina saldainiams ir desertams

Želatina: "pramoninis MSG" - universali biopolimerinė medžiaga

Želatina yra produktas, gaunamas iš dalinės kolageno hidrolizės. Tai natūralus didelės-molekulinis-svoris baltymų koloidas, pasižymintis puikiu želė, stabilumu, plėvelės formavimo savybėmis ir biologiniu suderinamumu. Bespalvė, bekvapė ir skaidri želatina plačiai naudojama maisto, farmacijos, kosmetikos ir pramonės sektoriuose, todėl šiuolaikinėje pramonėje ji yra nepakeičiama „visapusė“ žaliava. Išvaizda: bespalviai arba šviesiai geltoni skaidrūs lakštai arba milteliai; bekvapiai ir beskoniai

Tirpumas: netirpsta šaltame vandenyje, bet gali sugerti 5–10 kartų didesnį nei savo svorį vandenyje, kad išbrinktų ir suminkštėtų; tirpsta karštame 60–80 laipsnių vandenyje, susidaro koloidinis tirpalas, kuris vėsdamas sukietėja į gelį

Geliuojasi savybės: Termoresable - suskystėja kaitinant ir sustingsta aušinant; gelio stiprumas matuojamas pagal Bloom vertę (0–400 g), o didesnės vertės rodo stipresnius gelius

Stabilumas: stabilus pH intervale 3–7; linkę degraduoti šarminėje aplinkoje; ilgalaikis kaitinimas aukštoje temperatūroje gali pažeisti koloidinę struktūrą

1. Maisto pramonė (≈70 % visos paklausos)

① Geliuojanti medžiaga (pagrindinė paskirtis)

Želė, pudingas, guminukai: Priedo lygis 0,5–2 %; sudaro skaidrias, elastingas gelio struktūras, kurių tekstūra yra kramtoma, bet tirpsta-burnoje

Mėsos gaminiai: kumpis, dešrelės, mėsos konservai (2%–9%); pagerina vandens sulaikymą, padidina elastingumą ir pailgina galiojimo laiką

Putėsiai ir grietinėlės desertai: 0,3%–1%; užtikrina stabilias putų struktūras ir sklandų, subtilų pojūtį burnoje

② Stabilizatorius ir tirštiklis

Pieno produktai: Jogurtas ir ledai (0,1%–0,5%); apsaugo nuo išrūgų atsiskyrimo ir pagerina tekstūrą

Gėrimų nuskaidrinimas: Alus ir vaisių sultys (0,01%–0,05%); jungiasi su taninais, sudarydamas flokuliacijas, didindamas skaidrumą

2. Farmacijos sritis (aukštos{1}}pagalybės programos)

Kapsulių apvalkalai (pirminis naudojimas):

Kietos kapsulės (200–300 Bloom) ir minkštos kapsulės (150–200 Bloom), užtikrinančios greitą tirpimą skrandyje

Chirurginiai tvarsčiai ir hemostatinės kempinės: Puikus biologinis suderinamumas, skatina žaizdų gijimą

Ilgalaikio{0}}atpalaidavimo formulės: kontroliuoja vaistų išsiskyrimo greitį ir pailgina gydomąjį poveikį

Audinių inžinerijos karkasai: suteikia trijų{0}}dimensijų ląstelių augimo struktūrą; naudojami pažangiausiuose laukuose, pvz., auginamoje mėsoje

3. Asmens priežiūra ir pramoninis pritaikymas

Kosmetika:

Kremai ir losjonai (0,5–2%) klampumui ir stabilumui padidinti; stangrinimo efektą suteikiančios veido kaukės bazinės medžiagos

Fotografija: šviesai jautrių medžiagų danga, leidžianti tolygiai paskirstyti sidabro halogenido kristalus

Pramoniniai klijai: Švitrinio popieriaus ir šlifavimo diskų gamyba, medžio apdirbimas, spaudos dažai

Kiti: galvanizavimo priedai, degtukų gamyba, muzikos instrumentų stygų danga