Maltolis arba etilo maltolis

Taikomi produktai: kumpis, dešrelės, sūdyta mėsa, jautienos džiūvėsėlis, troškinta mėsa, kepta vištiena, šaldyti koldūnų įdarai ir kt.

Pagrindinės funkcijos: padidina mėsos aromato sodrumą ir kvapą, užmaskuoja mėsos, subproduktų ir su perdirbimu susijusius -ne{1}}kvapus; pagerina spalvų ryškumą sąveikaujant su mioglobinu; stabilizuoja skonį laikymo metu.

Taikomi produktai: šaldyta žuvis ir krevetės, krabai, vėžiagyviai, žuvies konservai, žuvies rutuliukai, rudadumblių produktai ir kt.

Veiksmingai užmaskuoja žuvies, jūros ir dumblių-kaip kvapus; sustiprina natūralų saldumą ir umami; sumažina skonio praradimą po atšildymo; žymiai pagerina skonį.

Taikomi produktai: sojos padažas, actas, čili pasta, karšto puodo pagrindas, kimchi, fermentuotų pupelių pasta, troškinti prieskonių mišiniai ir kt.

Pagerina umami ir daugiasluoksnio aromato sudėtingumą, užmaskuoja su fermentacija{0}}susijusius- kvapus ir per didelio druskingumo natas, padidina aromato intensyvumą ir išlaiko skonio nuoseklumą per visą galiojimo laiką.

Taikomi produktai: gazuoti gėrimai, vaisių gėrimai, funkciniai gėrimai, saldainiai be cukraus, šokoladas, kietieji saldainiai ir guminukai.

Labai mažomis dozėmis padidina vaisių ir saldaus aromato grynumą; idealiai tinka{0}}be cukraus ir nepridedant kalorijų; užmaskuoja saldiklių kartumą ir vaisių sulčių sutraukiamumą, pagerina burnos glotnumą.

Taikomi produktai: duona, pyragaičiai, sausainiai, mėnulio pyragaičiai, biskvitai ir kt.

Pagerina pieno ir karamelizuotą saldumą, užmaskuoja miltų natas- ir rūgusius aliejaus kvapus, pagerina aromato sudėtingumą, atitolina stingimą ir padeda išlaikyti minkštą tekstūrą.

Taikomi produktai: pieno milteliai, jogurtas, ledai, grietinėlė, ne{0}}pieno grietinėlės ir kt.

Stiprina kremines ir pieno natas, užmaskuoja{0}}laktozės netoleravimo ar augalinių baltymų (pupelių natos) skonį ir pagerina skonio grynumą bei glotnumą.